【澳門日報消息】
這兩年間，租金、人資等各項成本飆升，不少企業退出市場。早前有中區餐廳結業，姑勿論甚麼原因，餐飲業新陳代謝速度正加快。有中小型食肆表示，各項成本高漲，單是租金與人資佔開支一半，唯有擴張分店降低成本，這亦是近年很多食肆的發展方向。
增分店攤分成本
有人辭官歸故里，有人漏夜趕科場。餃餃鎮負責人李瑞娜表示，去年至今不少舊式老店結束，部分因店主年紀大，退休不做。同時，大量走精品化的食肆開業，部分食肆由博彩娛樂業人士開設，走一條龍服務。
雖然新店湧現，市場仍有很大發展空間，但成本高漲卻是一大挑戰。如招請一位外僱侍應，每月開支要八千多元，包括月薪、支付勞務費及提供住宿等。還有租金負擔，百物騰貴又難以全數轉嫁消費者。為降低成本，希望盡量利用中央工場優勢，積極考慮開分店，分攤成本。當中最大難點仍是租金問題，畢竟現時裝修費高昂。如一、兩年又面臨大幅加租，恐難以負擔，需要審慎考慮。
去年該店參與扶助中小微型飲食特色老店扶助計劃，李瑞娜坦言幫助很大。受資助更換了油煙系統，更把過去人手落單轉向電腦化。雖然轉變沒有減省人手，但電腦化可掌握食客平均消費、哪種食品受歡迎等，有效管理倉存，相比過去以人手逐張單計算賣了多少碟餃子，明顯是一大便利，應多向食肆宣傳推廣。
現時做生意，現金周轉最重要，政府推出的中小企免息貸款有直接幫助，未來也會了解開分店能否有相關扶持。
經營走向精緻化
中小型餐飲業商會理事長楊永成表示，中區店舖由數十萬租金到逾百萬，地產業直接影響商業運作和去留。不難發現這幾年中區”桃花依舊，店舖全非”。其他區份也如此，不少店舖都向二、三線甚至橫街發展。飲食業有可為，故仍會吸引大量新店加入，主要走精緻化、小店舖、老板打理路線，如日本居酒屋般，主要受人資及租金制約。
他指出，餐飲業新老交替會加快。過去，餐飲業租約有四、五年，○九年經濟低迷下簽訂的租約，今年已到期，大幅加租下，或有不少店舖要結束或搬遷。新簽租約只有兩、三年，租約期短，故新店只能利用兩、三年作嘗試，不然就被淘汰。
面對挑戰越來越大，政府扶持中小企政策如免息貸款、環保節能基金、扶持老店計劃等，已從多方面給予不少扶持，希望人資政策提供更到位、及時的扶持，並希望在政府物業創設扶持中小企的商圈，可公開競投，打造新空間。