俾利喇美食中心設於商場高層，業權人及經營美食中心負責人不擔心人流，認為食物味道及待客服務更為重要，着重以口碑吸引顧客。蕭頌銘表示，客人光顧商舖指定金額可獲發抽獎券，帶動商舖營業額增長兩至三成，達兩萬元。憧憬聖誕刺激營業額升至三萬元。與去年相比，客流量與營業額增長約三成，尚算理想。
美食中心董事長劉少安表示，十分看好市場和運作方式，美食中心籌備至今超過兩年，其間修改及糾正了不少經營上的錯誤，希望未來做得更好。雖然設於商場五樓，坦言不擔心人流，高層如設零售店舖則影響較大，但美食中心與商舖生意可相輔相成，客人逛商場時得知五樓設有美食中心，相信也會嘗試。只要味道及服務佳，回流客自然會多。他指出，澳門商場模式不及香港先進，香港商場內美食中心開辦得相當成功，希望能參考香港經營模式。
商場位置不在旅遊區，以本地居民為主，希望政府優化該區資源，增加遊客對高士德區認識。現着重口碑吸引顧客，食物價格屬中位水平，一般居民都可接受，亦會適時推出特別優惠。
商場設餐飲有優勢
蕭頌銘表示，美食中心設於商場高層，擔心客流量也是正常，但人流障礙可以解決。澳門經濟發展後，多了餐廳設在商廈高層，生意亦不俗。畢竟地舖租金貴，開餐廳需較大面積，面對龐大開支，只有加價維持經營。商場租金較平，可將優惠回饋客人，能吸引更多顧客關注和接受。